Wir verstehenunser Handwerk
Höher, schneller, weiter ist nicht unser Weg. Backmittel und Zusatzstoffe haben in unseren Teigen nichts verloren. Stattdessen setzen wir auf wenige, qualitativ hochwertige Zutaten verbunden mit natürlichen Gärprozessen in der Langzeitführung unserer Sauer- und Vorteige. Zeit ist ein magischer Faktor beim Brot backen, denn lange Teigruhe führt zu intensivem Geschmack und hoher Bekömmlichkeit. Jedes unserer Brote ist von Hand geformt, echtes Handwerk eben.
Unsere Bäckerei gibt es in Bad Honnef seit dem Jahr 1937 und wird jetzt in der dritten Generation betrieben. Nach Clemens und Hans Welsch ist seit 1994 Randolph Welsch der Inhaber. Derzeit freuen wir uns die vierte Generation mit Sohnemann Felix auszubilden.
Das StammsortimentJeden Tag verfügbar
Unser Brotsortiment umfasst elf Brotsorten, von fein und mild, über kross und luftig, bis hin zu kernig und gehaltvoll. Vom feinen Eifler, über das krosse Baguette, bis hin zum kernigen Urgetreide. An allen Rezepten haben wir gefeilt, bis das perfekte Brot herausgekommen ist.
Lasst es euch schmecken!
EifelerDer Klassiker aus der Region
Ein Weizenmischbrot aus 70% Weizen und 30% Roggen mit einem hausgezüchteten Sauerteig. Eine lange Teigreifung sorgt für ein mildes Aroma mit wenig Säure und eine krosse Kruste. Zu diesem Brot passt einfach alles – von Marmelade bis Leberwurst.
MarmotteMarmotte = französisch für Murmeltier
Warum der Name? Weil der Teig so lange ruht und schläft wie ein Murmeltier. Ein Weizenbrot mit etwas geröstetem Malz und Weizensauerteig für das spezielle Aroma. Die bauchige Form bietet viel krosse Kruste und die spitzen Enden verführen zum Abbrechen.
Felix-KürbiskernbrotFelix – der 1. Sohn des Hauses schenkt den Namen
Weizenmischbrot aus 70 % Weizen und 30 % Roggen. Diese Kruste ist einfach der Hammer! Durch die Fermentation über Nacht entwickelt sich eine köstliche Note. Die üppig enthaltenen Kürbiskerne aus der Steiermark sorgen für einen intensiven Geschmack und kernigen Biss.
UrgetreideDer Name ist Programm
Dinkel, Emmer & Einkorn (natürlich alles in Vollkorn), ursprüngliche und gut bekömmliche Getreidesorten, werden mit Kürbiskernen aus der Steiermark, Sonnenblumenkernen und Leinsamen verfeinert und ergeben einen kernigen Geschmack. Bleibt lange frisch.
Portugiesisches LandbrotRezept unserer beiden portugiesischen Bäcker
Warum kompliziert, wenn es auch einfach geht? Unser langzeitgereiftes Weizenbrot besteht nur aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Es zeichnet sich durch seine sanfte Krume und helle, kross-splittrige Kruste aus.
BaguetteLeben wie Gott in Frankreich
Weizenteig mit einem französischen Poolish. Eine aufwendige Teigführung über nahezu 48 Stunden, von Hand geformt und im Kühlhaus über Nacht zum Backpunkt gegart – all das sorgt für ein himmlisches Aroma mit zarter Kruste und luftiger ungleichmäßiger Porung.
Fritz-Vorwitz-BrotFritz – der 2. Sohn des Hauses ist stolzer Namensgeber
Körniges Weizenmischbrot mit hauseigenem Sauerteig. Gequellte Ölsaaten sorgen für eine extra lange Frischhaltung und einen kernigen Geschmack. Das geröstete Malz und die langsame Gärung über Nacht im Kühlhaus geben das intensive Aroma.
DoppelbackDas traditionsreichste Brot in unserem Haus
Roggenmischbrot aus 80 % Roggen und 20 % Weizen. Die kräftige Kruste dieses Brotes hat viele Fans. Seit 50 Jahren unverändert in unserem Sortiment. Das Brot ist mild säuerlich im Geschmack und hat eine saftige Krume.
DinkelvollkornbrotEindlich ein Dinkelbrot, das schmeckt
Unser saftiges 100 % Dinkelvollkornbrot enthält Kürbiskerne aus der Steiermark und Sonnenblumenkerne für einen herrlich kernigen Geschmack. Eine kleine Portion Honig sorgt für eine saftige Krume und eine lange Frischhaltung. So macht Dinkel Spaß.
Rotwein-Walnuss-BrotNussig, aromatisch, kross – einfach ein Knaller
Aromatische, geröstete Walnüsse, eingeweicht in Rotwein, geben dem Brot mit selbst gezüchtetem Weizensauerteig ein einzigartiges Aroma. Der Rotwein verpasst der Krume eine rötliche Färbung. Lange Teigruhe sorgt für intensiven Geschmack und eine herrliche Kruste.
Rosinen-StutenGehört traditionell ins Sortiment des Bäckerhandwerks
Ein Gaumenschmaus! Durch einen lange geführten Vorteig und die gute Butter haben unsere Stuten eine sanfte Krume, die auf der Zunge zergeht. Eier und Zucker geben Glanz und Süße. Perfekt zum Sonntagsfrühstück!
Brot der Woche
Kornberry | 500g07.10.–12.10.
Der saftige Teig des Kornberry besteht aus 50% Weizenvollkorn- und 50% Weizenmehl, der durch die lange Teigruhe einen schönen intensiven Geschmack entwickelt hat. Die herb-fruchtigen Cranberries passen perfekt dazu.
14.10.–19.10. | Dragonsbrot
21.10.–26.10. | Roggenkruste
28.10.–02.11. | Dinkel-Roggen-Brot
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Sichert euch die Lieblingsbrotsorte. Für Bestellungen am selbigen Tag einfach anrufen unter 02224–72829.
Unser Teamaus Spezialisten
Wissenswertesdirekt aus der Backstube
Häufige FragenDas Backstuben-Vokabelheft
Was bedeutet Langzeitführung?
Was hat Fermentation mit Backen zu tun?
Was sind FODMAPs?
Was ist ein Vorteig?
Was ist ein Poolish?
Ein recht flüssiger Vorteig, der nach 24 Stunden Ruhe einsatzbereit ist. Er sorgt für ein ganz intensives Aroma. Wird zum Beispiel beim Baguette eingesetzt.
Was versteht man unter einem Sauerteig?
Ein gezüchteter Vorteig, der Säure entwickelt. Der Sauerteig ist das älteste Triebmittel der Welt und wird bereits seit 1800 v. Chr. beim Brotbacken eingesetzt.
Was ist die Krume?
Das Innere von Backwaren, das sich stark in Geschmack und Struktur unterscheiden kann.
Warum sind Löcher im Brot?
Die Löcher im Brot entstehen durch Gärprozesse und sie gelten im Bäckerhandwerk sogar als Qualitätsmerkmal. Je größer die Löcher, desto mehr Liebe im Teig (kleiner Spaß). Mehr Infos dazu in unserem Artikel „Hilfe, mein Brot hat lauter Löcher!“
Unser Brot-BulliBrot auf Rädern
Yes – da ist was in der Mache! Mit diesem coolen Gefährt machen wir bald die Straßen unsicher. Ihr werdet uns an ausgewählten Plätzen in der Region finden, wo ihr unser leckeres Brot kaufen könnt.
Termine folgen …
Wenn ihr Ideen für Standorte habt, die wir mit unserem Bulli anfahren können, schreibt uns gerne eine E‑Mail.